Per la
crema al mascarpone
Tuorlo
d’uovo 90 g
Zucchero
150 g
Mascarpone
500 g
Panna
fresca ½ l
Colla di
pesce 9 grammi
Preparazione:
Montare
i tuorli con lo zucchero unire a filo lo zucchero cotto a 121 gradi e
continuare a montare fino a raffreddamento. Mettere a bagno in acqua
fredda la colla di pesce appena reidratata scioglierla al microonde.
Ai tuorli unire il mascarpone la panna e la gelatina. Sistemare la
massa negli stampi
Per
il gelato riscaldare la panna il latte e gli zuccheri, uniamo poi il
latte in polvere lo stabilizzante le uova e mixare. Versare il comè
posto nella sorbettiera e mantecare
