Prodotti tipici Puglia

Burraia di Andria. Tipico formaggio fresco a pasta filata di latte
vaccino composto da una parte esterna lucida ed elastica simile alla
mozzarella e da un ripieno fatto con pasta filata sminuzzata e mischiata
a panna.

Caciocavalli. Tipici formaggi a pasta filata preparati in tutta la Puglia.
Famosi quelli di Apricena.

Canestrate. Formaggio di pecora a denominazione d'origine, a pasta
dura, utilizzato soprattutto come formaggio da tavola.

Capocollo. Salume di maiale simile alla coppa emiliana ma dal sapore
più delicato per l'affumicatura al fumo di quercia.

Carteddate. Nastri di sfoglia sottile raccolti a spirale, fritte in olio d'oliva
e ricoperte di miele e zucchero a velo insaporito di cannella.

Cervellata. Salsiccia di carne mista di vitello e maiale aromatizzata con
semi di finocchi; tipica della zona di Martina Franca.

Lampascione. Chiamato anche cipollaccio, è un bulbo somigliante a
una piccola cipolla, dal sapore lievemente amaro e costituisce un elemento
basilare della cucina pugliese.

Manteca. Conosciuto anche come burrino o butirro, è un formaggio
originario di Taranto a pasta filata con all'interno un cuore di burro.

Salsiccia leccese. Si tratta di un particolare insaccato di maiale e vitello
aromatizzato con buccia di limone grattugiata, cannella e chiodi di
garofano.
Scapece. Sono i neonati delle sarde e delle acciughe (i gianchetti),
fritti e conservati in una concia fatta con aceto e zafferano.
Scarcedda. Tipico dolce pasquale costituito da un pane decorato
con uova intere complete di guscio.
Tarantello. Singolare insaccato, comune anche in altre regioni del
Meridione, preparato con ventresca di tonno insaporita con spezie.
I vini
Aleatico di Puglia
Cacc'emmitte dì Lucerà
Gravina
Locorotondo
Martina Franca
Moscato di Trani
Ostuni (Bianco e Ottavianello)
Primitivo di Manduria
Rosso Barletta
Rosso Canosa (canusium)
Rosso di Cerignola
Rosso e rasato di Alezio
Rosso e rosato di Brindisi
Rosso e rosato di Copertine
Rosso e rosato di Matino
Rosso e rasato di Nardo
Rosso e rasato di Orfa Nova
San Severo (Bianco. Rosso, Rosato)
Squinzano (Rosso e Rosato)
Vini di Castel del Monte (Bianco, Rosso.
Rosato, Sauvignon, Chardonnay,
Pinot, Aglianico Rosso e Rosato)
Vini di Gioia Del Colle (Bianco. Rosso,
Rosato, Primitivo, Aleatico dolce)
Vini di Leverano (Bianco. Rosso e Rosato)
Vini di Lizzano (Bianco. Rosso, Rosato.
Negro amaro, Malvasia nera)
Vini di Salice Salentino (Bianco, Rosso,
Rosato, Pinot Bianco, Aleatico

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