Malloreddus
al sugo di carne
(gnocchetti sardi)
Proporzioni Per 6 persone.
Ingredienti Gnocchetti g 600;
vitello e maiale g 200; lardo g 100; olio di oliva extr. 0,20;
cipolla g 30; passato di pomodoro
gr 300; sale e pepe q.b.; prezzemolo; rosmarino.
Preparazione Preparate i
malloreddus impastando la farina di semola con acqua. FomiateU
passandoli con i l pollice su di
un vetro levigato. Procedimento Preparate la salsa con vitello e
maiale in uguali quantità,
tritati e rosolati in battuto di lardo e cipolla affettata sottile, e olio.
Aggiungete al soffritto i l
passato di pomodoro, il prezzemolo, i l rosmarino, i l sale e i l pepe.
Completate il piatto con una generosa spolverata di pecorino sardo piccante
grattugiato.
Vino Monica di Sardegna, servito
a 16 °C.
Maialino allo
spiedo (regionale)
Proporzioni Per 12 persone.
Ingredienti spalla di maiale
kg 3; lardo; sale e pepe q.b.
Procedimento Eliminate le
interiora del maialino, raschiate la pelle e bruciacchiate le setole più
dure. Lavatelo, asciugatelo e
infilzatelo nello spiedo sistemato a 40-50 cm dal fuoco, con i l ventre
rivolto verso i l calore. Quando
la cotenna sarà calda, iniziate a rigirare lo spiedo, proseguendo
finché la carne avrà un bel
colore dorato scuro. Durante la cottura ungete i l maialino con del lardo
infilato in un altro
spiedo posto sopra quello con la carne e fatto colare sopra questa. Salate e
pepate, servite caldo.
Vino Cannonau di
Sardegna, servito a 18 °C.
Nota Questo maialino
può essere servito anche
freddo: lo si lascia raffreddare
avvolto in foghe di
mirto sino al momento di
consumarlo.
Involtino
di verza e pecorino
Proporzioni Per 6 persone.
Ingredienti: cavolo
verza kg 1,5, formaggio pecorino gr 300, cipolla gr 200, vino rosso ml 20,
sale
e pepe.
Fate sbollentare per qualche minuto le foglie della verza
perché si ammorbidiscano; scolate e lasciate raffreddare. Fate
soffriggere la cipolla ben tritata nell'olio e.v.o. Poi aggiungete del vino
rosso; fate consumare bene quasi a formare una crema. Prendete le foglie del
cavolo e riponetevi al centro il composto di cipolla e una fetta di pecorino e
un pizzico di pepe, avvolgete bene il cavolo a fagotto e poi mettete in
forno con poco olio perché non si attacchino. Lasciate cuocere per pochi minuti
o per il tempo necessario perché il formaggio si fonda. Togliere dal forno e
servire.
Papai Biancu
Proporzioni Per 12 persone.
Ingredienti Zucchero
semolato g 200; amido di grano (in
polvere) g 100; latte 1 1; un limone;
acqua di fiori d'arancio q.b.
Procedimento In una
casseruola sciogliete l'amido in tutto i l latte freddo, facendo attenzione che
non si formino grumi. Unite lo
zucchero, mezzo bicchiere d'acqua di fiori d'arancio e la scorza di
un limone. Mescolate bene e e
fate addensare sul fuoco senza smettere di mescolare. Togliete la
scorza e versate i l composto in
uno stampo da budino bagnato con acqua. Fate raffreddare e capovolgete su un
piatto.Torna Sardegna
