Ricette tipiche Valle d'Aosta

Fonduta
dosi per 10 porzioni
1 kg di fontina valdostana
500 g di latte
60g di tartufo d'Alba
6 tuorli
alcune fettine di pane tostato
Tagliare la fontina a dadini , metterla in un a bacinella e ricoprirla
di latte lasciandola macerare per almeno due ore.
Versare il tutto in una casseruola e scaldare a fuoco medio mescolando
continuamente con una spatola d i legno sino a quando il formaggio
sarà completamente fuso. Unire i tuorii incorporandoli uno alla volta.
 Servire in tegamini individuali cospargendo la superfìcie con fettine
sottili di tartufo. Accompagnare con le fettine di pane calde.


Carbonade o Carbonata
dosi per 10 porzioni
1,8 kg di manzo
300 g di cipolla
150g di burro
1,2 l di vino rosso
farina
sale, pepe
Tagliare la cipolla a fettine sottili.
Tagliare a pezzi la carne, passarla nella farina, rosolarla nel burro i n una
cassemola e a fine cottura posarla su u n piatto.
rosolare le cipolle nello stesso fondo di cottura.
Rimettere nel recipiente la carne per cuocerla, facendo attenzione a
bagnarla ogni tanto con il vino rosso. Lasciare brasare per 2 ore circa.
Salare e pepare generosamente. Carbonade.

Zuppa Valpelline
3,5 kg di cavolo verza
350 g di fontina
180 g di prosciutto crudo
150 g di burro
120 g di lardo o pancetta
dosi per 10 porzioni
3 l di brodo di carne
20 fette di pane nero

Mondare le verze e tagliarle a losanghe.
Preparare u n battuto c on i l lardo, farlo fondere in una casseruola con il burro.
Unire le verze al soffritto, farle appassire e in seguito rosolare; salare e pepare. , ,
Tostare le fette di pane in forno.
Formare in un tegame di coccio strati composti da fette d i pane condite
leggermente con sugo di arrosto, u n o strato d i verza, fettine sottili di
prosciutto crudo e fontina (prestare attenzione che l'ultim o strato sia costituito da fontina).
Bagnare con il brodo i n maniera sufficiente per coprire la preparazione
mettere in forno a 190 °C per 45 minuti circa.


Costolette alla valdostana
dosi per 10 porzioni
10 costolette di vitello (per un peso complessivo di circa kg 2)
250 g di fontina
200 g di burro
3 uova
pane grattugiato
farina
olio di semi
sale, pepe
Incidere con u n coltello la carne delle costolette in senso orizzontale
per ricavare una tasca.
Disporre all'interno d i ciascuna la fontina tagliata i n fette sottili.
Chiudere i lembi della tasca battendo c on u n batticarne.
Infarinare le costolette, passarle nell'uovo e nel pane.
Cuocere le costolette in padella con il burro e l'olio , salare e pepare.
Note: alcune varianti prevedono, insieme alla fontina, lamelle d i tartufo
oppure fettine d i prosciutto cmdo o cotto.



Martin sech'
dosi per 10 porzioni
1,5 kg di pere Martin Sech
150 g di zucchero
7 dl di vino rosso corposo
chiodi di garofano
cannella
grani di pepe nero
Lavare le pere e senza pelarle mettelre in una cassemola disponendole in un unico strato.
Unire lo zucchero,il vino e le spezie.
Incoperchiare e cuocere in forno a 180°C per 50 minuti circa.
Levare dal forno e restringere il fondo di cottura per renderlo leggermente sciropposo.
Servire fredde.


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