Ricette tipiche Sicilia

PANELLE
DOSE PER 10 PERSONE
FARINA DI CECI  600 kg
Acqua 2 lt
Olio di arachide 2 lt

Versare la farina in una casseruola e stemperarla con l’acqua fredda. Porre il recipente sul fuoco e portare a bollore sempre mescolando per circa dieci di minuti. Appena pronto versarlo su una teglia oleata e lisciarlo con una spatola facendo una strato di mezzo centimetro. Lasciar raffreddare il composto, tagliarlo a quadratini e friggerlo in olio a  170°. Servire le panelle tra due fette di pane.


RICOTTA FRITTA

RICOTTA FRESCA BEN SODA 1 KG
3 UOVA, FARINA BIANCA
OLIO DI ARACHIDE 2 L

Tagliare la ricotta a fette dello spessore di 2 cm e dargli  la forma quadrata di 4 cm per latoe asciugarle bene. Passare le fette di ricotta prima nell’uovo battuto poi nella farina e tuffarle poi nell’olio bollente. Quando avranno assunto un bel colore dorato estrarle dall’olio e servirle subito.

PASTA NCASCIATA

POMODORI MATURI 1,5 KG
MACCHERONI  kg 1
POLPA Di VITELLO 500 g
FEGATINI DI POLLO 150 G
PISELLI SGANATI 150 G
SCAMORZA 250 G
PECORINO GRATTUGGIATO 150 G
4 MELANZANE
TRE UOVA
SALAME 100 G
OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA  1 DL
OLIO DI ARACHIDE 1 L
BASILICO-AGLIO

Lavare le melanzane, tagliarle a fettine sottili e friggerle in abbondante olio caldo. Parte di esse saranno utilizzate per rivestire lo stampo. Rassodare le uova e passare i pomodori al setaccio. In una casseruola rosolare l’aglio unire la carne di vitello e i fegatini tagliuzzati,i pomodori i piselli e il basilico. Tagliare la scamorza a fettine sottili e il salame a dadini. Lessare la pasta e appena è al dente scolarla sistemarla in un recipiente e condirla con gli ingredienti preparati in precedenza. Mescolare accuratamente e versare nello stampo. Cospargere la preparazione con il pecorino e far gradinare la pasta in forno a 190°.


BRACIOLE DI PESCE SPADA

PESCE SPADA IN FETTE SOTTILI 700 G
RITAGLI DI PESCE SPADA 450 G
PROVOLONE PICCANTE 150 G
PANE GRATTUGGIATO TOSTATO 100 G
3 UOVA
CIPOLLA 150 G,   capperi 30 g
PREZZEMOLO, BASILICO, PEPERONCINO, 2 SPICCHI DI AGLIO
OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA

In una casseruola fate rosolare la cipolla tagliata a filanger e l’aglio, unire i ritagli di pesce spada,
il basilico, il prezzemolo tritato, il pane grattugiato, i capperi e lasciare insaporire. Passare il
composto al tritacarne, unirvi il provolone tagliato a dadini, le uova, il sale e il peperoncino. Farcire
le fettine di pesce spada con la farcia preparata, avvolgere ogni fetta realizzando degli involtini e
chiuderli con due stecchini. Cuocere le braciole sulla griglia e condire con salsa Salmoriglio ( salsa
tipica siciliana) In una ciotola battere con la frusta 250 g di olio con il succo di due limoni, un
cucchiaio di prezzemolo tritato, un cucchiaio di origano sbriciolato ed uno spicchio d’aglio
schiacciato.
CAPUNATINA DI MELANZANE

Melanzane 2 kg
Pomodori  600 g
Olive verdi in salamoia 150 g
Capperi 80 g
Pinoli 50 g
Uva passa 50 g
Basilico 100 g
Cipolla 250 g
Sedano bianco 400 g
Olio extravergine di oliva 1,5dl
Aceto di vino  rosso 50g
Olio di arachide 2 l
Zucchero 30 g
Sale e  p epe

Lavare le melanzane, tagliarle a dadini e disporle in un largo setaccio, salarle e lasciarle  così per circa un ora affinchè perdano l’acqua di vegetazione. Trascorso questo tempo sciacquarli in acqua fredda, asciugarli e friggerli in olio bollente. Tagliare il sedano in asticciole di tre cm e friggere anche questi e unirlo alle melanzane. Mettere a bagno l’uvetta in acqua tiepida. In una casseruola lasciar rosolare la cipolla tagliata a filanger, unirvi i pomodori tagliati a filetti e il basilico e dopo poco aggiungere lo zucchero, l’ aceto rosso, i capperi, i pinoli, l’uvetta ben strizzata, l’olive snocciolate, il sedano e le melanzane.  Mescolare delicatamente e lasciar cuocere per 10 min. Alla  caponatina si possono unire anche dei peperoni.

CRISPEDDI DI RISO ALLA BENEDETTINA

RISO 600 G
LATTE 1,800  L
1 BUSTINA DI LIEVITO IN POLVERE
20 G FARINA
OLIO DI ARACHIDE  2 L

Versare in una casseruola il latte e un pizzico di sale e portare ad ebollizione  e versarvi il riso.Durante la cottura il riso assorbirà tutto il liquido, se non bastasse unire altra acqua bollente. Appena cotto ritirare il recipiente dal fuoco e diluirvi il lievito sciolto in poca acqua tiepida. Far raffreddare il riso, formare con esso delle palline( simili a piccoli arancini),passarle nella farina e friggerle n abbondante olio bollente. Servire i crispeddi  caldi spolverizzati con zucchero e cannella e volendo accompagnarli con  miele.

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