1
kg di lasagna riccia di semola di grano duro
2
l di ragù napoletano
per
le polpettine:
300g
di carne macinata
1 uovo
150 g di pane raffermo
30 g di grana grattugiato
Sale, prezzemolo
1 uovo
150 g di pane raffermo
30 g di grana grattugiato
Sale, prezzemolo
per
il ripieno:
500
g di ricotta di pecora o bufala o vacca
500 g di cervellatine (salsicce piccole cotte nel ragù )
400 g di provola affumicata
3 uova sode
150 g di grana grattugiato
200 g di salame tipo Napoli
Basilico
500 g di cervellatine (salsicce piccole cotte nel ragù )
400 g di provola affumicata
3 uova sode
150 g di grana grattugiato
200 g di salame tipo Napoli
Basilico
Preparazione:
Per
le polpettine: impastiamo la carne macinata con la mollica di pane
raffermo ammollata in un po’ di latte o acqua e strizzato, una
manciata di grana grattugiato, un uovo, sale, prezzemolo e
formiamo delle palline piccole. Friggiamole in olio bollente.
Pulire,
sfogliare e lavare il basilico. Tagliamo a rondelle le cervellatine
cotte nel ragù e il salame Napoli a listarelle, la provola a
pezzetti, affettiamo le uova sode.
Mettiamo
in una ciotola la ricotta, schiacciamola con una forchetta ed
aggiungiamo un goccio d’acqua, sale e pepe. Lavoriamola con la
forchetta fino ad ottenerne una crema densa.
Lessiamo
le lasagne in abbondante acqua salata e un cucchiaio di olio,
scoliamole non troppo al dente, lasciandole raffreddare stese su un
canovaccio così da non farle attaccare tra loro.
