Ricette tipiche Molise

Cavatelli al ragou di agnello
dosi per 10 porzioni
kg 1,5 di cavatelli (pasta fresca g 150 di cipolla
tipica; sono simili a quelli pugliesi ) 100 g di olio di oliva
g 700 di passata di pomodoro 6 spicchi di aglio
g 500 di polpa di agnello sale, pepe
Tritare la cipolla e macinare la carne d i agnello ( in alcuni casi si usa il
pezzo d i carne intero e n o n macinato).
Soffriggere la cipolla e l'aglio con 100 g di olio d i oliva e unire la carne
 Lasciare rosolare la carne e aggiungere la passata d i pomodoro e fare
prendere i l bollore.
 Lasciare cuocere per un'ora circa a fuoco lento, salare e pepare.
 Lessare la pasta in abbondante acqua bollente e salata.
Scolarla e condirla con la salsa preparata.
 Prima di servire cospargere con parmigiano grattugiato o ricotta dura.

Maiale ai peperoni
dosi per 10 porzioni
1,8 kg di polpa di maiale magra rosmarino
I kg di peperoni dolci aceto bianco
150 g di cipolla . pepe
salvia sale
Tagliare i n spezzatino la carne di maiale.
 Mondare, lavare i peperoni e tagliarli in quadrati grossolani.
 Affettare la cipolla e farla soffriggere in una casseruola con poco olio
di oliva, salvia e rosmarino.
 Unire la carne e, a fuoco vivo, farla rosolare.
Terminata la rosolatura spruzzare con mezzo bicchiere di aceto e
unire i peperoni.
Coprire la casseruola e lasciare stufare a fuoco lento per un'ora circa.

Calcioni di ricotta
dosi per 10 porzioni
400 g di farina bianca 4 uova
300 g di ricotta un limone
100 g di prosciutto crudo prezzemolo
100 g di provolone olio per friggere
80 g di strutto sale
 Impastare la farina con lo strutto e le uova leggermente sbattute e
condite con sale e la scorza del limone grattugiata.
Avvolgere la pasta e lasciarla riposare per almeno 30 minuti in un
luogo fresco.
 Mettere la ricotta i n una ciotola, tagliare sia il prosciutto che il
provolone in dadolata e unirli alla ricotta.
 Amalgamare gli ingredienti e aggiungere due tuorli delle due uova,
salare e pepare e unire i l prezzemolo tritato.
estendere la pasta in sfoglia sottile e tagliarla in strisce larghe 8 cm,
 Distribuire sulle strisce di pasta piccoli mucchietti di ripieno, equamente
distanziati tra loro, e ripiegarvi sopra la pasta facendo combaciare il bordo.
 Ritagliare i ravioli a mezza luna con u n tagliapasta rotondo,
 Friggere in abbondante olio caldo (175°C) i ravioli, servirli ben
caldi e salare solamente prima di servire.

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