Ingredienti
per 10 persone:
1,5 filetti di spigole
100 g di burro
1 kg di patate
1l di brodo di vegetale/pesce
2
dl di panna da cucina
Sale
e pepe q.b
750
g di carciofi gelo
100
g di prezzemolo
300
g di pomodorini ciliegino
100
ml di olio evo
1
aglio
10
stampi d’allumino CUKI
Procedimento
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Adagiare i filetti di spigola negli stampini CUKI leggermente unti da sostanza grassa.
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Farcire con patate parmantier e spicchi di carciofi, saltati con olio, spicchi d’aglio e portati in cottura con brodo di vegetale /pesce, insaporire con sale e pepe.
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Cuocere al forno a 180° per 20 minuti.
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Sfornare gli stampini ed adagiare nel piatto di portata guarnire con pomodorini fritti sopra, e sotto con un’emulsione e foglie di rughetta, o a fantasia come le immagini sopra riportate.
