1 Kg. Polpo
3 Kg. Branzino
3 Kg. Platessa 100 g. Semi Di Zucca2 L. Panna Fresca
Alga Nori
1 Kg. Surini Di Granchio
Erba Cipollina
Spinaci gelo gr 500
Colla di pesce 35 gr x lt
Aggiungete
il prezzemolo tritato . Cuocere il tutto per pochi minuti finché si sarà
dorato, poi metterlo da parte .
Mondate e
lavare bene sotto l’acqua corrente gli spinaci,e farli saltare per pochi
minuti, a fuoco moderato, in una padella antiaderente con due cucchiai di olio,
tre spicchi di aglio. Quando saranno cotti spegnere il fuoco e tenete anch’essi
da parte , ma al caldo. In una ciotola piena di acqua fredda mettere in ammollo
la colla di pesce:.
Con un mixer
frullate gli spinaci e, se necessario, aggiustate di sale e pepe. Aggiungere la
colla di pesce ben strizzata, e fare sciogliere accuratamente. Frullare ora la
spigola con 1 lt
di panna,sciogliere la colla di pesce in 50 ml di panna tiepida
e amalgamarla al composto. Frullare quindi la platessa con 100 ml di panna .
Anche qui
aggiungere la colla di pesce, sciolta in 50 ml di panna tiepida. Prendete uno
stampo da plumcake delle dimensioni di 27x10 cm, foderatelo con la carta da
forno e versatevi il composto di spigola, quindi mettetelo a raffreddare in
freezer per 15/20 minuti prima di procedere con il secondo strato .
Quando il
composto sarà freddo e solido aggiungere i tentacoli di polpo e il surimi,procedete
aggiungendo il secondo strato, quello di spinaci, livellatelo bene e rimettete
il composto in freezer a rassodare ancora per una ventina di minuti. Infine mettere
un foglio di alga nori e versare nello stampo il composto di platessa,
livellare bene e lasciare in frigorifero almeno per 4h. Trascorso il tempo
indicato, togliere la terrina di pesce e spinaci dallo stampo e servirla fredda
con emulsione di olio evo e ciuffetti di prezzemolo.
