Spumante
moscato gr 1500
Sciroppo
di zuccheri 1000 gr
Acqua gr
500
Neutro 10
gr
Unire
tutti gli ingredienti e versare nel mantecatore.
SCIROPPO DI ZUCCHERI
Ingredienti
560 g
di acqua
60 g
di destrosio
1,115
g di zucchero saccarosio
135 g
di maltodestrine
Oltre alla base neutra, occorre
preparare uno sciroppo di zuccheri, pastorizzando
a 83°C (nel pastorizzatore, nel
cuocicrema o in una grande pentola con il
coperchio) che ci servirà per
diversi scopi. Questo sciroppo, opportunamente
eseguito, risponderà alla
misurazione del rifrattometro a 70°Brix; solo in questo
caso si potrà conservare a temperatura ambiente per
15 giorni, in un recipiente
