Ingredienti: 10 Kg di riso
carnaroli, 2 kg di arance, 500 g di cipolle, 250 g di burro, 300 g di grana,
250 g di robiola, 1 l di vino bianco, 250 g di erba cipollina, olio, sale q.b.
1 confezione di dadi per brodo.
Procedimento
Lavare accuratamente le arance, prelevare la buccia con un pelapatate avendo
cura di asportare il meno possibile la parte bianca, il succo e tenerlo da da parte.
Tagliare la scorza asportata in zeste (bastoncini)
piuttosto fini, sbollentare leggermente in un tegame.
Tritare finemente la cipolla, farla imbiondire in un
tegame con l’olio, aggiungete il riso lasciandolo tostare per qualche minuto; sfumate con uno col vino bianco dopodiché aggiungete il succo
d’arancia.
Portate a termine la cottura del riso aggiungendo poco
brodo ogni volta che servirà.
Qualche minuto prima di fine cottura, aggiungete le
zeste d’arancia, l’erba cipollina tritata
leggermente, aggiungere il grana, del burro per mantecare ed infine il robiola a
dadini
Servire immediatamente guarnendo il piatto con fettine
di zeste di arancia e, qualche filo di erba cipollina.
