Ingredienti; 4 kg di sfoglia, 4 kg
di zucchine, 4 kg di carote, 10 uova, 250 g di grana, 3 l di Mornay. (per 1 l
di salsa besciamella 2 tuorli, 200 ml di panna da cucina, una volta tolta dal
fuoco aggiungere la panna ed il tuorlo sbattuto.)
Procedimento
Spuntare e sbucciate le carote, spuntare le zucchine.
Tagliare le verdure a fette molto sottili poi sbollentarle
per un paio di minuti in acqua bollente,
scolare salare e lasciar freddare.
Stendere la pasta sfoglia, e con l’ausilio di un coppa
pasta da 4 cm ricavare dei dischi, fodere uno
stampo per muffin con i pirottini di carta oppure di silicone, posizionare le verdure in cerchi
concentrici, partendo dal bordo esterno, alternando
una fetta di zucchina e una di carota.
Confezionare la salsa Mornay, versala sulle quiche,
mettere al forno per circa 25 m a 180°.
