Ingredienti; 10 kg di polenta gialla
istantanea, 3 kg di radicchio, 3 porri, 2 kg di taleggio, 500 g di gherigli di
noci, 6 bustine di zafferano, 250 g di burro, sale.
Procedimento
Preparare la polenta, e passarla all’abbattitore
facendola freddare bene.
Tagliare il taleggio a dadini, lavare i porri,
eliminare la parte verde scura, e tagliarli a rondelle di circa 1 cm di
spessore. Lavare il radicchio, eliminare il torsolo bianco, e tagliarlo a
pezzi.
In una larga padella fare scaldare una grossa noce di
burro quindi versarvi i porri, salare e lasciare cuocere 5 minuti dopodiché
aggiungere il radicchio, mescolare bene il tutto lasciando cuocere per altri 10 minuti. Versare
sulle verdure lo zafferano precedentemente sciolto nell’acqua, continuare la
cottura fin quando l’acqua si sia
asciugata del tutto.
Terminata la cottura delle verdure aggiungere nella
padella i gherigli di noce spezzettati, i dadini di taleggio e il formaggio
grattugiato.
Foderare una pirofila con della carta da forno,
adagiare le fette di polenta, ricoprire con le verdure, mettere al forno fino a
doratura.
