4 Kg. Spada
Filone
2 kg di
melanzane
2.5 Kg.
Datterini
2 L. Latte
2 L. Panna
Fresca
4 Kg.
Provola
1 Kg.
Mozzarella
Fare imbiondire
aglio con olio, unire il pomodoro Datterini, 1 rametto di basilico e cuocere per 10 minuti; salare e pepare.
Lavare le melanzane, spuntatele e tagliatele a fette sottili. Salare le fette e
lasciare spurgare per 30 minuti, quindi, asciugare e friggere con olio di semi.
Tagliare il pesce spada senza pelle a fette di 1/2 cm di spessore. Sistemare
sul fondo di una teglia uno strato di melanzane e coprite con uno di pesce
spadae una fettina sottile di provola affumicata, salare e pepare. Condire con
la salsa e 1 pizzico di timo e ripetere gli strati, terminando con le
melanzane. Infornate per 20 minuti a 180 °C, servire ben caldo con spuma di
provola julienne di buccia di melanzana
e basilico.
