PANE
IMPASTO BASE
gr 900 di
farina 00
gr 20 di
lievito di birra
gr 40 di
strutto
ml 500 di
acqua calda a 28 gradi
1 uovo
gr 20 di
sale fino
70-100
g. Prodotto liofilizzato (Barbabietola-nero di seppia- Spinaci)
PROCEDIMENTO:
Impastare
la farina con l'acqua e il lievito disciolto, per 5 minuti, poi aggiungere il
sale, lo strutto,
l'uovo e
impastare per altri 5 minuti.
Lasciare
lievitare per 30 minuti. Stendere l'impasto e dare le forme volute :
panino-treccia-baquette ec.. Pennellare con olio extravergine e lasciare
lievitare in luogo caldo fino a che raddoppi di volume. Infornare a 180 gradi
per 20 minuti i pezzi di piccole dimensione e 40 minuti i pezzi da chilo (175° con
temperatura al cuore 92°).
70-100
g. Prodotto liofilizzato (Barbabietola-nero di seppia- Spinaci)
