Ingredienti
PER LA
CASSATA
Ricotta
vaccina g 1000-Zucchero semolato g 500-Acqua g 200
Panna
fresca g 500-Zucchero a velo g 500-Pistacchi di Brente interi g 200
Arancia
candita g 200-Torrone bianco alle Nocciole gr 200-Vaniglia 1 baccello
PER LA
SALSA DI CIOCCOLATO
Panna
fresca g 1000-Acqua g 800-Zucchero semolato g 800
Ginepro
5-6 bacche-Cioccolato fondente al 7 0 % g 1000
PER
GUARNIRE
Biscotti
lingue di gatto*
Preparazione
1. Con un
giorno di anticipo preparate la cassata. Mettete sul fuoco un pentolino
e fate
sciogliere lo zucchero semolato con l'acqua. Unite la ricotta e
amalgamate
bene. Levate dal fuoco. Montate la panna con lo zucchero a velo
e unite i
due composti. Aggiungete i pistacchi, i canditi e i l torrone tagliati a
pezzetti
e l'interno del baccello di vaniglia. Versate in uno stampo da plumcake
e mettete
in freezer.
2. Preparate la salsa di cioccolato. Bollite acqua,
zucchero e panna con le bacche
di
ginepro schiacciate. Fuori dal fuoco unite i l cioccolato tagliato a pezzi
grossolani
e mescolate fino a che il cioccolato è sciolto completamente. Tenete
in caldo
a bagnomaria.
Finitura
Sformate la cassata e tagliate una fetta a porzione, con uno
spessore di almeno
2 cm.
Tagliate ogni fetta in 4 parti. Sovrapponete i cubetti di cassata nel
piatto,
formando una sorta di piramide. Accanto, in un ciotolino, servite la
salsa di
cioccolato. Guarnite con un biscotto lingua di gatto*.
