Ingredienti :
farina bianca gr. 500,strutto circa gr. 30,una bustina di lievito,sale.
La farcitura e’ composta con stracchino,rucola,fettine di pomodoro,e
crudo.
Per preparare questa specialità romagnola è necessario poter disporre
della speciale
teglia o testo per piade (che è un disco di terra
refrattaria); in mancanza di questa
si potrà cuocere in una padella di ferro. Unire alla farina bianca un
pizzico di sale, la bustina di lievito (è indubbio che anticamente dovevano
adoperare il lievito da pane),
lo strutto e tanta acqua calda (ma non bollente) quanta ne occorre per
avere un
impasto di giusta consistenza. Dopo aver lavorato un poco la pasta,
coprirla e metterla a riposare per circa mezz'ora. Impastare di nuovo e stendere
una sfoglia dello spessore di circa
mm. 1,5-2 e da essa ricavare dei dischi grandi come piattini da dolce:
con la dose
indicata dovrebbero riuscire dieci piadine. Mettere questi dischi sopra
un < testo »
di pietra (oggi è più facile trovarlo in terracotta un treppiedi, sotto
il quale si farà
un fuoco di legna. Quando la piadina sarà cotta da una parte, voltarla e
cuocerla dall'altra.
Appena tolta porvi sopra una fetta di prosciutto crudo saporito, o altro
(vedere
nota), piegarla in due e mangiarla calda. Si accompagna con vino
Sangiovese
Nota: in alcuni posti viene unita all'impasto una cucchiaiata di
miele, poiché sì dice che il miele impedisca alla piadina di attaccarsi alla
lastra di cottura.
In Romagna accompagnano le * piadine > con uno
speciale formaggio detto « squaquaron
»; possono però essere servite anche con salame,
salsiccie ecc.; è un cibo di vecchissima
tradizione e per questo caro ad ogni buon
romagnolo. Il Pascoli stesso definì la piada
: il pane, anzi il cibo nazionale dei romagnoli».
Un noto ristorante di Cesena la
prepara con questi ingredienti: farina gr. 500 -
strutto gr. 100 - zucchero gr. 50 - olio
gr. 25 - lievito di birra gr. 15 e un pizzico di
sale; ma questa è una versione non tradizionale
in quanto le primissime e più antiche « piade
> venivano fatte solo con farina,
sale e acqua. Comunque è in uso il detto che «
ogni donna fa la piadina a suo modo ».
