INGREDIENTI PER 25 CILINDRI
180 g di
biscotti gallette
100 g di
burro
200 ml di
panna fresca da montare
120 g di
zucchero a velo
10 g di
colla di pesce
1 limone
(facoltativo)
1 baccello
di vaniglia
200 g di
lamponi
1 cucchiaio
di zucchero a velo
200 g di
frutti di bosco misti
Preparazione
Preparate la base della cheesecake
frullando i biscotti, aggiungendo il burro fuso e amalgamando per bene.
Stendete il composto ottenuto sulla base di un cilindro di cioccolato bianco.
Pressate bene aiutandovi con il dorso di un cucchiaio e ponete la base in frigo
a rassodare. Preparate la crema sbattendo con un frullatore il Philadelphia
assieme a 50 gr di zucchero a velo e i semini del baccello di vaniglia fino ad
ottenere un composto morbido e liscio.Nel frattempo mettete la colla di pesce
ad ammorbidire, ammollandola in abbondante acqua ben fredda per almeno 10
minuti. Scaldate due cucchiai di panna e scioglietevi dentro la colla di pesce
che avrete scolato dall’acqua dell’ammollo.
Unite il composto di colla di pesce
alla crema di Philadelphia e in ultimo montate la panna insieme ai restanti 70
gr di zucchero a velo. Molto delicatamente unite la panna montata zuccherata
alla crema fatta in precedenza con il Philadelphia e la colla di pesce.
Versate la crema ottenuta nei
cilindri di cioccolato bianco (sulla base di biscotti) livellatela per bene e
mettete i cilindri in frigorifero per 2 ore. Preparate la salsa ai lamponi
ponendoli in un pentolino a fuoco basso assieme allo zucchero fino a
spappolarli, dopodiché a piacere aggiungete il succo di mezzo limone e
passateli al setaccio per ottenere una salsa densa e liscia.Lasciate
raffreddare e prima che si rassodi versatene un po su tutti i cilindri.
Montate i cilindri su piatto e
decorate con il caviale di lamponi e di menta.
X i cilindri
1 kg di
cioccolato fondente temperato
1 kg di
cioccolato bianco
X il caviale di lamponi
cloruro di calcio, alginato di
sodio, lamponi freschi gr 500,zucchero a velo gr 200.
X il caviale di menta
cloruro di calcio, alginato di
sodio, sciroppo di menta gr 100,liquido madre ml 300.
