Per la crema al mascarpone
Tuorlo d’uovo 90 g
Zucchero 150 g
Mascarpone 500 g
Panna fresca ½ l
Colla di pesce 9
grammi
Preparazione:
Montare
i tuorli con lo zucchero unire a filo lo zucchero cotto a 121 gradi e
continuare a montare fino a raffreddamento. Mettere a bagno in acqua fredda la
colla di pesce appena reidratata scioglierla al microonde. Ai tuorli unire il
mascarpone la panna e la gelatina. Sistemare la massa negli stampi
Per il
gelato riscaldare la panna il latte e gli zuccheri, uniamo poi il latte in
polvere lo stabilizzante le uova e mixare. Versare il comè posto nella
sorbettiera e mantecare
Gelato al
caffè
500 g di latte
85 g di panna
25 glucosio
20 latte in polvere
100 g zucchero
65 g tuorlo
1,5 di neutro
5 g caffè solubile
Crumble al
cacao
200 g nocciole
200 g farina
200 zucchero
200 g burro
50 g cacao
Preparazione:
In una
ciotola unire le nocciole tritate, lo zucchero le farine e il burro morbido.
sbriciolare il composto. Quindi foderate una leccarda con carta forno e
adagiateci il crumble al cacao (13). Cuocete in forno statico preriscaldato a
180° per 20 minuti, fino a quando le briciole non risulteranno croccanti (se
usate il forno ventilato cuocete a 160° per circa 10-15 minuti). Trascorso il
tempo di cottura, lasciate raffreddare le briciole.
Crema inglese
250 latte
3 tuorli d’ uovo
75 g zucchero
1 cucchiaino di
maizena
Aroma di vaniglia
Preparazione:
Battere
i tuorli con lo zucchero unire la maizena e il latte caldo con il profumo di
vaniglia. Cuocere a bagnomaria sempre mescolando fino a raggiungere gli 85°
