Ricette tipiche Germania

UOVA RIPIENE (GEFULLTE EIER)
Dosi:
Uova N. 10
Burro Gr. 35
Farina Gr. 35
Latte L. 0'5
Formaggio grana Gr. 80
Prezzemolo Gr. 40
Noce moscata,sale fino q.b
Procedimento:
Lessare le uova in acqua bollente per 8-10minuti. Passarle velocemente in acqua fredda per facilitare l'eliminazione del guscio.Sgusciarle e tagliarle in senso longitudinale,togliere i tuorli e passarli al setaccio.
Confezionare una besciamella con il burro,farina,latte,noce moscata,sale.Unirla poco per volta ai tuorli delicatamente.Farcire gli albumi sodi con il composto e spolverare con il restante formaggio e gratinare al forno.

LINSENSUPPE - ZUPPA DI LENTICCHIE                                            
Dosi:
Lenticchie Gr. 600
Patate Gr. 500
Pomodoro per sugo Gr. 120
Cipolla rossa Gr. 100
Sedano Gr. 100
Carota Gr. 100
Cipolla bianca Gr 100
Panna acida Gr. 10
Aglio Gr. 10
Coriandolo,cumino Gr. 20
Limone N. 1
Sale fino q.b.
Olio extra vergine d'oliva Ml. 50
Procedimento:
In un tegame mettere, la cipollla rossa tritata e farla appassire con l'olio extra vergine d'oliva, insieme a l'aglio schiacciato. Mettere le patate e pomodori dapprima mondati e cubettati( ca.1cm.).Rimestare con cucchiaio e aggiungere il cumino e coriandolo pestati al mortaio.Aggiungere le lenticchie ammollate precedentemente e allungare con brodo vegetale preparato con il sedano,carote e cipolle bianche.Portare a ebollizione e successivamente abbassare la fiamma facendo crogiolare per 30 minuti.Salare. Passare al mixer e mettere la panna acida,succo di limone.Rimestare e correggere di sale.
Servire con crostini di pane tostati al forno.

SCHLESICHES HIMMELREICH  (Maiale arrosto con frutta secca)
Dosi:
Lonza di maiale Kg. 1'4
Prugne secche Gr. 200
Albicocche secche Gr. 200
Olio extra vergine d'oliva Ml. 100
Burro Gr. 70
Brandy Ml. 100
Vino bianco secco Ml. 100
Sedano Gr. 70
Carota Gr. 70
Cipolla Gr. 70
Maizena Gr. 20
Sale,pepe nero macinato q.b.
Procedimento:
Sgrassare e snervare la lonza di maiale.Legarlo con spago da cucina e massaggiare con sale fino e il pepe.Far rosolare la lonza con la mirepoix preparata precedentemente,tagliata grossolanamente,con olio e burro.Sfumare con il vino bianco,aggiungere la frutta secca macerata nel cognac e continuare la cottura al forno a 170°C. Terminata la cottura(verificare con spiedino o termometro 70/85°C al cuore) filtrare il fondo di cottura mettendo da parte le prugne e albicocche.Allungare,eventualmente,con poco brodo e legare con la maizena diluita nel brandy. Slegare la carne e tagliarla in fettine non troppo sottili ed accompagnare con le prugne e albicocche e la salsa.


PUREA DI PATATE,MELE E CIPOLLE
Dosi:
Patate Kg. 1'6
Mele Gr. 400
Cipolle Gr. 100
Burro Gr. 60
 Latte Ml. 300
Cannella in polvere q.b.
Sale fino q.b.
Procedimento:
Lavare e mondare le patate e le mele.Lessare entrambi in acqua. Appena si sono disfatte,scolarle e passarle al passaverdure.Unire il burro ed il latte bollente nel quale si è messo la cipolla,tritata precedentemente,in infusione.Regolare con l'aggiunta del latte la consistenza della purea. Aggiustare di sale e profumare leggermente con la cannella in polvere. Servire caldo. 

APFELKUCHEN (TORTA DI MELE)
Dosi:
Per la pasta:
Farina 00 Gr. 160
Burro Gr. 120
Uova N. 2
Zucchero Gr. 80
Scorza di limone grattugiata Gr. 2
Sale fino Gr. 1
Per la farcia:
Mele Renette Kg. 1
Zucchero Gr. 100
Uva passa Gr. 100
Burro Gr. 30
Amaretti Gr. 70
Rum Ml. 25
Zucchero a velo Gr. 50
Canella in polvere q.b.
Tuorli per dorare N. 1
Procedimento:
Per la pasta:mettere a fontana la farina setacciata con lo zucchero,burro morbido a pezzetti,scorza di limone grattugiata,sale e uova.Impastare velocemente senza riscaldare l'impasto. Mettere in frigo con pellicola per 20 minuti circa. Foderare con 2/3 della pasta uno stampo( 28 Ǿ) imburrato.Per la farcia:sbucciare le mele e tagliarle a fettine sottili,metterle in un contenitore e aggiungere l'uva passa,lo zucchero,cannella,burro fuso e irrorare con il rum.Adagiare la farcia nello stampo, avendo dapprima spolverato il fondo con gli amaretti finemente tritati, poi livellare.Ricoprire con la restante pasta stesa alcuni millimetri e pizzicare lungo i bordi sigillandolo.Dorare con tuorlo sbattto sulla superfice e cuocere al forno a 180°C per 30/40 minuti. Lasciar raffreddare.

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