SPÄTZLE (KÄSESPÄTZLE) Dosi:
Farina 0 Gr. 750
Uova N. 3
Acqua Ml. 500
Sale fino Gr. 10
Per il condimento:
Formaggio״Groviera״ Gr. 250
Burro Gr. 150
Cipolle Gr. 300
Procedimento:
Mescolare la farina,le uova leggermente sbattute,l'acqua ed il sale.Ottenere un impasto senza lavorarlo eccessivamente.Metterlo nell'apposito schiacciapatate a fori larghi per spätzl pressare e far cadere direttamente in acqua bollente salata.
Far cuocere per due minuti circa, quindi scolare e condire con la groviera grattugiata,formando degli strati alternati di formaggio e spätzle.
Per completare versare il burro nel quale si avra' rosolato dolcemente la cipolla tagliata a julienne.
COTOLETTA IMPANATA (WIENER SCHNITZEL)
Dosi:
Scaloppa di vitello Kg. 1'8
Uova N. 6
Pane grattuggiato Gr. 250
Farina Gr. 200
Olio di semi d'arachidi Ml. 400
Burro Gr. 250
Sale fino q.b.
Procedimento:
Parare le scaloppe di vitello dandogli una forma regolare ed uniforme.Passarle nella farina poi nell'uovo sbattuto e successivamente nel pan grattato.Aiutarsi con un batticarne pareggiando eventuali irregolarita' e compattare bene il pan grattato.
Friggere le scaloppe in una padella con l'olio d'arachidi e burro caldo. Appena dorate sistemarle su carta assorbente.Salare e dressare in piatti o vassoio con letto d'insalata,fettine di limone.
PATATE FONDENTI
Dosi:
Patate kg. 1'6
Burro Gr. 150
Brodo Ml. 120
Sale fino,pepe nero macinato q.b.
Rosmarino q.b.
Procedimento:
Lavare e pelare le patate.Tornirle a patata ״ fondente„ e disporle in teglia con il burro.Salare e aromatizzare con pepe e rosmarino.Infornare a 170°C senza che coloriscano.Verso la fine,bagnare con il brodo e farlo assorbire completamente dalle patate.
FUNGHI TRIFOLATI:
Funghi Champignon Kg. 2
Olio extra vergine d'oliva Ml. 180
Aglio Gr. 4
Prezzemolo tritato Gr. 20
Sale fino q.b.
Limoni N. 2
Procedimento:
Pulire i funghi togliendo con l'aiuto di uno spelucchino le radicette.Lavarli bene (tornirli eventualmente) ed affettarli.Metterli in acqua acidulata con succo dei limoni e terminati scolarli.
A parte rosolare l'aglio schiacciato con l'olio extra vergine d'oliva in un saltiere largo.Quindi metterci i funghi e farli saltare senza che perdano l'acqua di coltura.Cuocere a fuoco vivo.
Salare e alla fine spolverare di prezzemolo tritato.
SACHERTORTE
Dosi:
Cioccolato fondente Gr. 550
Panna fresca Gr. 200
Zucchero Gr. 320
Burro Gr. 220
Uova N. 10
Farina Gr. 320
Confettura d'albicocche Gr. 150
Vanillina B. 2
Procedimento:
Montare il burro ammorbidito con meta' dello zucchero.Unire i soli rossi gradualmente incorporandoli delicatamente aggiungendo successivamente il cioccolato (gr.350) fuso e freddo.Montare a neve le chiare con il restante zucchero.Mescolare delicatamente i due composti, aggiungendo lentamente la farina setacciata e la vanillina.Versare in uno stampo imburrato (Ǿ 28cm.) la massa e cuocere al forno a 170°C per 50 minuti circa.Lasciar raffreddare, tagliarla a meta' e farcirla con la marmellata e ricomporla. Spennellarla anche sopra e sui bordi con la marmellata.Sistemare la torta sulla brillantiera e glassarla con salsa al cioccolata composta da una ganache di panna riscaldata in cui viene aggiunto i 200 gr.di cioccolato sminuzzato. Amalgamare con spatola di legno, quando é leggermente tiepida, versare sulla torta e glassare.Terminare con la classica scritta sulla torta(Sacher).Sistemare su vassoio.
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