Ingredienti
:
ricotta romana gr 500-zucchero semolato gr 100-uova n°
5-Cannella in polvere qb- qualche scorzetta di arancia e cedro canditi -un
limone-poco burro.
Passare
al setaccio la ricotta, lasciandola cadere in una capace ciotola, unirvi un
uovo
intero e
quattro tuorli, amalgamandoli perfettamente; incorporarvi un pugnetto di
farina,
lo zucchero semolato (meno due cucchiaiate) e un pizzico di cannella. Tagliare
a dadini
i canditi e grattugiare la scorza del limone; unire tutto all'impasto
profumandolo
con due piccoli bicchierini di rum. Montare a neve i quattro albumi
delicatamente.
Ungere uno stampo a pareti lisce, spolverizzarlo di farina e versarvi il
composto
preparato (non dovrà superare la metà dello stampo). Cuocere il dolce in
forno, a
calore moderato (160°), per circa 30 minuti. Lasciarlo poi raffreddare e
spolverizzarlo
con il
rimanente zucchero unendo ad esso un pizzico di cannella. Il budino di
ricotta
viene servito sia caldo che freddo.
