3 kg di seppioline
5 kg di cozze
1 kg di olive nere di Gaeta
2 kg di pomodorini
5oo gr di noci
5oo gr di
provola di bufala leggermente affumicata
600 gr
fagioli cannellini
Gr. 400
pane casereccio
Olio ,
prezzemolo , basilico , peperoncino , cipollotto novello , origano,sale fino
iodato.
Pulire
per bene le seppioline avendo cura di non staccare la testa dal corpo.
Preparare
il ripieno unendo le olive snocciolate , i pomodorini tagliati le noci e la
provola a
dadini , mescolare il tutto condendo con olio basilico e aglio . Sistemare le
seppioline
farcite in una teglia da forno e cospargere il tutto con della prezzemolata
( mollica
di pane tritata con prezzemolo ) e infine lucidare con olio .
Per il
guazzetto cuocere i fagioli ( precedentemente messi a bagno la sera prima )
facendo
per prima un soffritto con cipollotto novello , olio , pomodorini e rosmarino
sale e
pepe . Pulite le cozze in modo accurato e aprirle in padella con olio , aglio e
peperoncino .
Tagliare
il pane a fette e poi a quadratini, tostarlo e disporlo nei piatti. Al momento
del servizio
Versare i
fagioli cannellini sul pane, le cozze sgusciate , le seppiolone gratinate e
spolverate con prezzemolo tritato.Servite con un filo di olio extravergine
d’oliva.
