Per 25 persone:
3 kg di schiaffoni
freschi
3 kg di mazzancolle fresche
3 kg di zucchine con il suo fiore
800 gr di limoni freschi
2 kg di
canocchie vive
Vino bianco secco
, aglio , cipollotto novello , prezzemolo, basilico, sedano , carote ,
cipolle,brandy,
olio , Sgusciare le mazzancolle completamente , avendo cura di rimanere
qualcuna con
testa e coda da
usare per la decorazione .
Con le bucce delle
mazzancolle e le canocchie confezionare un fondo di crostacei
per poi mantecarci
la pasta .
Lavare in modo
accurato le zucchine e pulire i fiori.
Tagliare a
Julienne solo la parte verde della zucchina , scottandole poi in acqua
bollente per pochi
secondi, avendo cura di raffreddarle immediatamente in acqua e
ghiaccio.
In un tegame fate
imbiondire il cipollotto con l'olio e il basilico aggiungere le
mazzancolle e ,
dopo averle rosolate , sfumate con il brandy e fiammeggiate .
Aggiungere poi le
zucchine e i fiori e mantecare con la pasta e il fondo dei crostacei con
l'aggiunta per ultimo della parte gialla dei limoni e il basilico .Servire
decorando il piatto con glassa all’aceto balsamico e foglioline di pasta fillo.
X la glassa
all’aceto balsamico:portare ad ebollizione 300 gr di glucosio con 100 di aceto
balsamico
