CORSO DI PIZZERIA BASE
Durata del Corso
6 LEZIONI PER UN TOTALE DI 21 ore
Orari
Il corso si terrà di lunedì e mercoledì dalle ore 15:00 alle 18:30
Le lezioni si svolgeranno nei giorni 5-7-12-14-19-21 febbraio 2024
Il corso si svolge utilizzando un forno Moretti serie 100 S, il più evoluto della
sua categoria con fondo realizzato in materiale refrattario, ideale per la cottura
perfetta di pizza e pane
Il programma del corso è così suddiviso:
– 18 ore di pratica in laboratorio
– 3 ore di teoria
Programma
Teoria
È necessaria per conoscere tutti gli ingredienti che vengono utilizzati nella preparazione dell’impasto oltre che delle attrezzature:
– la farina, produzione, raffinazione, caratteristiche organolettiche, proteine, glutine
– acqua: caratteristiche organolettiche, ph, temperature di utilizzo per l’impasto
– lievito: le varie tipologie esistenti, i loro utilizzi, le diversità
– olio: caratteristiche, quando e perchè utilizzarlo, quantità
– sale: quantità e caratteristiche sull’impasto finito
– forni: tipologie di forni, modalità di erogazione e gestione del calore
– attrezzature: panoramica su impastatrici, forni, fermalievita, banchi da lavoro
- pizze ad alta digeribilità
Pratica
Viene svolta nei laboratori attrezzati, forniti di tutti gli strumenti e ingredienti necessari alla preparazione della pizza e riguarderà:
– preparazione dell’impasto, metodo diretto e indiretto
– staglio e preparazione delle palline
– manipolazione e stesura del disco di pasta
– gestione delle principali farciture
– gestione dell’impasto e cottura.
Titolo rilasciato
Al termine del percorso completo all’allievo verrà conferito l’Attestato di Frequenza al Corso di PIZZERIA 1° livello.
La quota d'iscrizione comprende
• La partecipazione a tutte le attività pratiche in presenza, lezioni teoriche, dimostrazioni
• Dispense, ricettari e accesso all'area riservata del sito con materiale didattico integrativo
• Attestato di frequenza.
Modalità di preiscrizione:
Per gli alunni allegare documento attestante il pagamento del contributo volontario.
Scaricare il modulo di preiscrizione e inviare a: inviodocumenti.corsi@gmail.com
Al raggiungimento del numero di richieste stabilito sarete contattati per procedere al versamento
Info solo whatsApp: 3518986910
