Corso Professionale di pizzeria
PIZZERIA 2° LIVELLO
TENUTE
DAL DOCENTE PIETRO CARRO
30 ORE IN 8 LEZIONI DALLE ORE 15:00 ALLE ORE 18:45
Articolazione e orari
FEBBRAIO 20- 27
MARZO 6-13-20-27
APRILE 10-17
MARZO 6-13-20-27
APRILE 10-17
Il corso è rivolto agli interni e esterni.
La scuola dedica all'arte della pizzeria è un percorso
completo e approfondito, composto da lezioni in laboratorio di pizzeria con
forno a legna professionale.
Il corso prevede un massimo di sedici partecipanti, favorisce uno stretto contatto con l’insegnante offrendo un'esperienza davvero unica a livello formativo.
Il corso prevede un massimo di sedici partecipanti, favorisce uno stretto contatto con l’insegnante offrendo un'esperienza davvero unica a livello formativo.
TECNICHE DI PRODUZIONE DELLA PIZZA
OBIETTIVI
DEL MODULO
Conoscitivi
Conoscere quali
Migredicnli e in quale quantità e ordine sono necessari per la procedura
indicata
Conoscere le
operazione di preparazione degli ingredienti
Conoscere i metodi
di impostazione
Conoscere il
corretto utilizzo delle attrezzature
Conoscere la
tecnica per ottenere la cottura indicata , ricordando la sequenza
delle fasi
della procedura e i tempi per ciascuna di esse
Conoscere il
linguaggio tecnico per l'individuazione delle attrezzature
utensili, operazioni
tecniche richieste.
Operativi
Sapere rispettare
l'ordine in cui vanno messi gli ingredienti e le quantità.
Sapere controllare
e rispettare le temperature dell'acqua e dell'impasto.
Sapere confezionare
i panelli : peso delle palline e formazione delle stesse
a mano
Sapere pulire
il posto di lavoro e le attrezzature utilizzate
Sapere manipolare
il disco di pasta (stesura e ventilazione)
Sapere preparare
gli ingredienti della farcitura (salsa di pomodoro, mozzarella )
e utilizzare are gli accorgimenti della loro
coltura .
Sapere farcire
e cuocere le pizze nei vari tipi di forno ( legna, a gas ,elettrico )
Sapere impastare
la pasta per pizza in teglia
Saper stendere
la pasta per pizza in teglia
Saper cuocere
la pizza in teglia
Saper impastare
pasta per calzone e focacce
Sapere stendere
la pasta per calzoni e focacce
Saper cuocere
i calzoni e focacce
Regole pratiche di igiene.
Modalità didattica
Il metodo didattico dell’alta formazione può essere così sintetizzato: alta praticità; numero chiuso per garantire un ottimo rapporto docente-studente; laboratori con attrezzature all’avanguardia; simulazione di situazioni lavorative; pieno coinvolgimento dei partecipanti in lavori di gruppo e individuali che consentiranno di apprendere le conoscenze tecniche, la manualità pratica e l’affinamento estetico necessari alla, professione del pizzaiolo; e continuità nel tempo grazie a un catalogo corsi che permetterà in seguito di mantenersi aggiornati lungo tutto il proprio percorso professionale. Gli allievi potranno contare, oltre che sulla visione diretta e la pratica di tutte le preparazioni, anche sul supporto del materiale didattico, corredato da spiegazioni .
Titolo rilasciato
Al termine del percorso completo all’allievo verrà conferito l’Attestato di Frequenza al Corso di PIZZERIA .
Costo 370 euro
La quota d'iscrizione comprende • La partecipazione a tutte le attività pratiche in presenza, lezioni teoriche, dimostrazioni, esercitazioni didattiche. • Dispense, ricettari e accesso all'area riservata del sito con materiale didattico integrativo • Attestato di frequenza
Modalità di iscrizione
Le iscrizioni sono a numero chiuso. Sono previste classi con non più di 16 partecipanti. Per iscriversi scaricare modulo iscrizione e bollettino di c/c, consegnare al prof. Pasquale Conte.
modulo iscrizione bollettino c/c bonifico bancario
Modalità didattica
Il metodo didattico dell’alta formazione può essere così sintetizzato: alta praticità; numero chiuso per garantire un ottimo rapporto docente-studente; laboratori con attrezzature all’avanguardia; simulazione di situazioni lavorative; pieno coinvolgimento dei partecipanti in lavori di gruppo e individuali che consentiranno di apprendere le conoscenze tecniche, la manualità pratica e l’affinamento estetico necessari alla, professione del pizzaiolo; e continuità nel tempo grazie a un catalogo corsi che permetterà in seguito di mantenersi aggiornati lungo tutto il proprio percorso professionale. Gli allievi potranno contare, oltre che sulla visione diretta e la pratica di tutte le preparazioni, anche sul supporto del materiale didattico, corredato da spiegazioni .
Titolo rilasciato
Al termine del percorso completo all’allievo verrà conferito l’Attestato di Frequenza al Corso di PIZZERIA .
Costo 370 euro
La quota d'iscrizione comprende • La partecipazione a tutte le attività pratiche in presenza, lezioni teoriche, dimostrazioni, esercitazioni didattiche. • Dispense, ricettari e accesso all'area riservata del sito con materiale didattico integrativo • Attestato di frequenza
Modalità di iscrizione
Le iscrizioni sono a numero chiuso. Sono previste classi con non più di 16 partecipanti. Per iscriversi scaricare modulo iscrizione e bollettino di c/c, consegnare al prof. Pasquale Conte.
modulo iscrizione bollettino c/c bonifico bancario
