Corso di Pizzeria 2° livello 2018

Corso Professionale di pizzeria
                
                   PIZZERIA  2° LIVELLO  
TENUTE DAL DOCENTE PIETRO CARRO
30 ORE IN 8 LEZIONI DALLE ORE 15:00 ALLE ORE 18:45
Articolazione e orari
FEBBRAIO 20- 27
 MARZO 6-13-20-27
APRILE 10-17

Il corso è rivolto agli interni e esterni.
La scuola dedica all'arte della pizzeria è un percorso completo e approfondito, composto da lezioni in laboratorio di pizzeria con forno a legna professionale.
 Il corso prevede un massimo di sedici partecipanti, favorisce uno stretto contatto con l’insegnante offrendo un'esperienza davvero unica a livello formativo.

TECNICHE DI PRODUZIONE DELLA PIZZA
 OBIETTIVI DEL MODULO 
Conoscitivi
Conoscere quali Migredicnli e in quale quantità e ordine sono necessari per la procedura
indicata
Conoscere le operazione di preparazione degli ingredienti
Conoscere i metodi di impostazione

Conoscere i tempi di lievitazione in relazione alle temperature
Conoscere il corretto utilizzo delle attrezzature
Conoscere la tecnica per ottenere la cottura indicata , ricordando la sequenza
delle fasi della procedura e i tempi per ciascuna di esse
Conoscere il linguaggio tecnico per l'individuazione delle attrezzature
utensili, operazioni  tecniche richieste.

Operativi
Sapere rispettare l'ordine in cui vanno messi gli ingredienti e le quantità.
Sapere controllare e rispettare le temperature dell'acqua e dell'impasto.
Sapere confezionare i panelli : peso delle palline e formazione delle stesse
a mano
Sapere pulire il posto di lavoro e le attrezzature utilizzate
Sapere manipolare il disco di pasta (stesura e ventilazione)
Sapere preparare gli ingredienti della farcitura (salsa di pomodoro, mozzarella )
 e utilizzare are gli accorgimenti della loro coltura .
Sapere farcire e cuocere le pizze nei vari tipi di forno ( legna, a gas ,elettrico )
Sapere impastare la pasta per pizza in teglia
Saper stendere la pasta per pizza in teglia
Saper cuocere la pizza in teglia

Saper impastare pasta per calzone e focacce
Sapere stendere la pasta per calzoni e focacce


Saper cuocere i calzoni e focacce

Regole pratiche di igiene.

Modalità didattica
Il metodo didattico dell’alta formazione può essere così sintetizzato: alta praticità; numero chiuso per garantire un ottimo rapporto docente-studente; laboratori con attrezzature all’avanguardia; simulazione di situazioni lavorative; pieno coinvolgimento dei partecipanti in lavori di gruppo e individuali che consentiranno di apprendere le conoscenze tecniche, la manualità pratica e l’affinamento estetico necessari alla, professione del pizzaiolo; e continuità nel tempo grazie a un catalogo corsi che permetterà in seguito di mantenersi aggiornati lungo tutto il proprio percorso professionale. Gli allievi potranno contare, oltre che sulla visione diretta e la pratica di tutte le preparazioni, anche sul supporto del materiale didattico, corredato da spiegazioni .

Titolo rilasciato
 Al termine del percorso completo all’allievo verrà conferito l’Attestato di Frequenza al Corso di PIZZERIA .
Costo  370 euro
La quota d'iscrizione comprende • La partecipazione a tutte le attività pratiche in presenza, lezioni teoriche, dimostrazioni, esercitazioni didattiche. • Dispense, ricettari e accesso all'area riservata del sito con materiale didattico integrativo • Attestato di frequenza 

Modalità di iscrizione
Le iscrizioni sono a numero chiuso. Sono previste classi con non più di 16 partecipanti. Per iscriversi scaricare modulo iscrizione e bollettino di c/c, consegnare al prof. Pasquale Conte.


modulo iscrizione         bollettino c/c     bonifico bancario