Polpo al riso (Ktapodhi me rizi )Dosi per 10 porzioni:
un polpo del peso complessivo
di 2 kg circa
800 g di polpa di
pomodoro fresco
600g di riso
2 cipolle
3 spicchi di aglio
prezzemolo
olio extravergine d 'oliva
sale, pepe
Procedimento:
Pulire il polpo , metterlo i n una casseruola senz'acqua, cuocerlo
incoperchiato a fuoco basso per 10 minuti
Spellarlo, ridurlo a tocchetti da raccogliere in una teglia di coccio
insieme con le cipolle tritate, l ' aglio , la polpa di pomodoro , una
manciata d i prezzemolo, u n pizzico di pepe, l ' olio e tanta acqua fino
a coprirlo.
Incoperchiare e lasciare stufare per 2 ore circa a fuoco moderato.
Lessare i l riso al dente, unirlo al polpo nella sua teglia, correggere
di sale e infornare a 200 °C per 10 minuti circa.
Tiropita
Dosi:
Pasta Sfoglia 2 rotoli
Uova 5
Latte 200 ml
Feta 700 gr
Parmigiano 200 gr
Burro 80 gr
Sale q.b
Pepe q.b
Procedimento:Sbattete 4 uova in una terrina, unitevi il latte (tenetene da parte qualche cucchiaio) il parmigiano grattugiato, la feta sbriciolata, sale, pepe e 50 gr di burro fuso.
Rivestite una teglia con un rotolo di pasta sfoglia, spennellatela con il burro restante fuso e riempitela con il composto di formaggio.
Chiudete la torta con il secondo disco di sfoglia, ripiegando i bordi eccedenti e sigillandoli. Spennellate la sfoglia con il burro fuso, poi fatevi delle incisioni e ricopritela con l'uovo sbattuto con il restante latte.
Cuocete la tiropita in forno già caldo a 220° per circa 30' o comunque fino a cottura.
Peperoni ripieni (Yemista)
Dosi per 10 porzioni:
1 kg di patate
400g di riso
200g di polpa di pomodoro
10 piccoli peperoni
una cipolla
sale
prezzemolo
aneto
brodo vegetale
olio extravergine d'oliva
Procedimento:
Preparare u n risotto al dente e piuttosto asciutto, con i l riso, la
cipolla, un filo d ‘olio , la polpa di pomodoro e il brodo
Aromatizzare con un trito d i prezzemolo e aneto; lasciare raffreddare,
poi riempire i peperoni
Accomodare i peperoni in una pirofila , aggiungere le patate
sbianchite e tagliate a spicchietti, condire con olio , sale e infornare
a 200 "C per circa 30 minuti circa.
Souvlaki
Dosi:
300 g pollo
1 limone
1 spicchio di aglio
origano
olio evo
sale
pepe
Per la salsa tzatziki
400 g yogurt greco
1 cetriolo medio
aglio secco
menta secca
aceto di mele
olio evo
sale
Per servire
4 panini tipo pita
cipolla caramellata
200 g feta
prezzemolo fresco
insalata iceberg
Procedimento:
Per prima cosa posiziona i filetti di pollo in un contenitore e condiscili con olio, sale, pepe, il succo di un limone, origano e uno spicchio di aglio tagliato a pezzetti. Copri e lascia marinare per almeno 15 minuti ma senza superare l’ora di riposo altrimenti il pollo inizierà a cuocere nella marinatura.
Nel frattempo prepara il tzatziki unendo in una ciotola lo yogurt greco con il cetriolo sbucciato e tagliato in un trito molto fine. Condisci con un cucchiaino di aglio e menta secchi, quattro cucchiai di olio, un goccio di aceto e aggiusta di sale. Conserva la salsa in frigorifero. Cuoci il pollo in un tagame senza condimento rosolandolo bene su tutti i lati e portalo a cottura. Aggiusta di sale.
Prepara le pite scaldandole leggermente e tagliandole a metà ma senza dividerle del tutto in modo che farcendole facciano come da tasca. Riempile con insalata icerbeg tagliata fine, pollo, cipolla caramellata, cubetti di feta, qualche foglia di prezzemolo fresco e ovviamente con tutta la salsa tzatziki che vuoi.
Pomodori ripieni (Domates yemistes)
Dosi per 10 porzioni:
1 kg di polpa di manzo macinata
10 grossi pomodori
10 foglie di basilico
una cipolla
alloro
chiodi di garofano
noce moscata
parmigiano grattugiato
vino bianco secco
besciamella
olio d'oliva, sale
Procedimento:
Svuotare i pomodori della polpa, salarli e farli spurgare (conservare
la polpa tolta).
Tritare una grossa cipolla, soffriggerla in un filo d olio , quindi
unire la carne macinata, rosolarla bene, sfumarla con il vino , aggiungere
la polpa dei pomodori , condire con sale, chiodi di garofano,
alloro, incoperchiare e cuocere fino ad ottenere u n ragù molto ristretto;
distribuirlo freddo nei pomodori
Sistemarli i n una pirofila , coprirli d i besciamella aromatizzata con
noce moscata, spolverizzarli d i parmigiano, decorare con le foglie di basilico e farli gratinare.
Salsa di uova di pesce (Taramosalata)
Dosi per 10 porzioni:
200 g di uova di pesce (tipo bottarga) un limone
8 fette dipancarré, olio extravergine d'oliva
Procedimento:
Frullare le fette d i pane già ammollate nell'acqua, insieme con olio,
bottarga e succo d i l i m o ne
Note: La taramosalata ("tarama" sono le uova d i pesce conservate) si
serve come antipasto, guarnita con capperi, olive, prezzemolo: è
accompagnata con fettine d i pane tostato.
Salsa al cetriolo (Tzantziki)
Dosi per 10 porzioni:
500g di yogurt greco
150g di olio extravergine
3 cetrioli
4 spicchi di aglio prezzemolo
2 cucchiai di aceto
prezzemolo, sale
Procedimento:
Tagliare a cubetti i cetriolipelati e privati dei semi.
Spolverizzarli d i sale per farli spurgare, quindi strizzarli.
Tritati insieme con aglio, aceto, olio e amalgamarli con l o yogurt.
Completare la salsa con u n trito di prezzemolo.
Note: questa salsa accompagna pesce o carne ai ferri.
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